辣椒作物是非常柔弱的农作物，温度也对辣椒的影响很大，温度在8摄氏度以下，辣椒就不会生长了，温度再低就会造成辣椒落花落果，辣椒减产。
发病症状
辣椒在生长发育过程中遇有轻微低温，出现叶绿素减少或在近叶柄处产生黄色花斑，病株生长缓慢，产生低温冷害。遇有冰点以上较低温度，叶尖和叶缘出现水浸状斑块，叶组织变成褐色或深褐色，后呈现青枯状，有的导致落花、落叶和落果。冻害是遇有冰点以下的温度即发生冻害。
发病特点
辣椒冷害临界温度因品种及成熟度不同，一般在5—13 ℃，8℃根部停止生长。果实遇0-2℃也能发生冻害，O℃持续12天果面出现灰褐色大片无光泽凹陷，似开水烫过，12－15℃等片萎缩，褪色或腐烂。
病害方法
苗床和定植地要采用分层施肥法，施用腐熟的一有机肥，以保持土壤疏松和地温提高。采用双层膜或三层膜覆盖，要注意提高苗床或棚室地温，地温要稳定在13℃以上。低温锻炼，适期蹲苗。辣椒生长点或3-4片真叶受冻时可以剪掉受冻部分，然后提高地温，通过加强管理，90％以上的植株都能从节间长出新的枝蔓，继续生长发育。