菠萝果实是由许多小果组成的聚合果。该病初在小果的近果轴处出现半透眀水渍状黄褐色小斑点；随病情进一步发展，出现褐斑的果眼数增加，面积扩大，颜色加深，病斑扩展超出果眼，沿果轴连成一片；果轴和果肉几乎全变为褐色。
菠萝黑心病症状
黑心病的病果初期症状与黑腐病Thielaviopsisparadoxa、酸腐病Pectobacteriumcarotovora和酵母发酵病相似，且长有并发现象，较易混淆。与其区别主要有：黑心病病果仍保留菠萝特有的风味和芳香，无异味，不腐烂，很难从外观上区别病健果。
酸腐病一旦染病，病组织迅速腐烂，同时产生一种难闻的酸臭味，榨出的果汁因的存在而呈不透明云雾状。酵母发酵病果内部组织软化，产生气体，病部常有大量泡沫状粘液流出，并散发出浓郁的酒糟味，仅剩下一空壳，且此病是夏季发生严重。
菠萝黑心病病因
该病病因目前还不是很明确，但大多数学者认为是由低温引起的生理失调症，22~25℃以下的低温可导致该病，高于25℃则不发生。国外有学者认为菠萝对黑心病的敏感性始于田间，而收获后的环境只是加强了这种敏感性。田间低温可能引起代谢的某些变化，产生一种导致黑心的前体物（Precursor），收获后继以低温（4~8℃）贮运，促使前体物累积。若接着在20℃高温下7天，前体物会转变成毒物，导致黑心。
但如果再继续在低温下贮藏，前体物又会停止合成并转变为的化合物。这种毒物，可能是褐色的酚盐化合物。我国谭兴杰等（1989）认为诱导菠萝黑心病的因子，除低温外，还有赤霉素（GA3）。